Всё о сыре
На главную

Главная страница

Категории

Всё о сыре - Виды сыра - Приготовление сыра - Блюда с сыром - История сыра - Истории и факты - Другое

Последние сообщения в блоге

Пищевая ценность.Классификация.
Пищевая ценность
Сыры различаются большим содержанием белка (примерно до 25 %). Так же в его состав входит молочный жир (примерно до 60 %) и минеральные вещества (примерно до 3,5 %, если не считать поваренной соли). Так же белки сыра хорошо усваиваются организмом, в отличии от молочных. Благоприятно действуют на пищеварительные процессы (железы). Они возбуждают довольно большой аппетит (их называют экстрактивные вещества). Эти питательные вещества, которые содержатся продукте, хорошо усваиваются организмом (почти целиком -98—99 %). В сырах содержатся большое количество витамины: A, D, E, B1, B2, PP, C, и ещё пантотеиновая кислота и многие другие. Энергоценность (100 г) сыра может изменяться в зависимости от содержания в нём жира и соответственно белка (может колебаться от 200 до 400 ккал). Ещё сыр является в каком-то смысле концентратором молока. Это можно сказать, т.к. количество белка, жиров, минеральных веществ содержится в нём примерно в тех же количествах. Можно отметить высокое содержание кальция и фосфора. Они находятся в сыре в самом оптимальном и сбалансированном соотношении.
Классификация
По методу свёртывания молока в сыре различают: сычужный вид (при их изготовлении белки свёртываются). Это происходит при наличии сычужного фермента. Второй вид, это – кисло молочные. При их производстве белок свёртывается при наличии молочной кислоты. Он образуется в молоке при добавлении в него молочно-кислой закваски.
Так же можно выделить по способу выработки: твёрдый, полутвёрдый, мягкий, рассольный и плавленый.
Оставить комментарий (0)Категория: Всё о сыре Дата: 11.8.2009 3:35:19 Автор: [RAMMS+EIN]

Энергия сыра.
Утром приятно выпить чашечку вкусно пахнущего кофе с ломтиками пармезана или швейцарского сыра. А можно и с рокфором! В общем, выбор за вами. В мире насчитывается более четырехсот сортов сыра. Они все настолько различаются по цвету, вкусу, форме и запаху, что могут удовлетворить любые запросы.
Вы тратите на работе столько энергии, что у вас к вечеру совершенно нет сил? Советую съедать ежедневно пару ломтиков сыра. Сыр очень калориен. Килограмм сыра в зависимости от сорта содержит до 4500 ккал. В нем даже белка больше, чем в молоке. Сыр богат и солями кальция, аминокислотами, витаминами, фосфором. Почти полностью все эти вещества усваиваются нашим организмом. Они препятствуют накоплению радиоактивных элементов в костях и помогают быстрому восстановлению сил.
Даже аромат сыра полезен! Он способствует выделению желудочного сока и улучшает аппетит. Однако, с другой стороны, сыр поставляет в организм жир. Поэтому употреблять лучше нежирные сорта. По цвету их легко отличить. Белые сыры, такие как камамбер, мозарелла, пармезан, швейцарский сыр, содержат меньше жира, чем желтые. Диетологи советуют в год употреблять сыра не больше семи килограмм. Особенно полным людям.
Оставить комментарий (0)Категория: Всё о сыре Дата: 11.8.2009 3:35:1 Автор: yulia3313

Наидревнейший продукт
Один из древнейших кисломолочных продуктов, употребляемых чуть ли не с самого начала развития человеческой культуры это сыр. При раскопках в древнем Египте и других местах столь раннего пребывания человеческой цивилизации археологи находят следы приготовления древними людьми сыра. Конечно, ведь сыр не только очень питательный продукт, который долго хранится, но и очень полезное, вкусное лакомство. Считается, что история сыра началась с того, что человеку стало некуда девать излишки козьего молока, может другие продукты изобиловали, может еще какая причина была, но молоко было в излишестве и скисало. Так человек складывая излишки молока в глиняные кувшины, забыл об одном из них, и вспомнил через некоторое время, когда в нем уже молоко прокисло до консистенции сыра. Что-то заставило его попробовать новый продукт и ему понравилось, так началась история нового продукта - сыра, отсутствие которого на нашем столе теперь немыслимо, а изобилие сортов сыра постоянно пополняется новыми с головокружительной скоростью. Мало того, что сыр радует наши гурманские вкусовые требования он еще и довольно полезен для микрофлоры желудка и кишечника, содержит много легкоусвояемых микроэлементов и витаминов. В наше время кулинарных изысков не один стол на праздник не обходится без этого древнего лакомства.
Оставить комментарий (0)Категория: Всё о сыре Дата: 11.8.2009 3:34:34 Автор: Gotfrik

Плавленные сыры
Эти сыры выделяет однородная и мягкая консистенция. Они приятны на вкус, бывают ароматизированными. Плавленные сыры изготовляют с помощью солей-плавителей из одноименных твердых сыров одного или нескольких сортов, с добавлением сливочного масла, сметаны. Такие сыры изготовляют сливочными или из наполнителями—пряностями, специями. К этим сырам принадлежат: Голландский плавленный, Российский плавленный и тому подобное.

В некоторых странах сыроварение достигло уровня искусства и сыр стал предметом национальной гордости. Это в первую очередь Швейцария, Италия, Дания, Голландия и, конечно, Франция. Каждая провинция, каждая маленькая область Франции от Ельзасу к Нормандии и от Пикардии к Корсики славится своим видом сыра. Здесь на многих сотнях мелких кустарных предприятий выпускают несколько сот сортов сыра, которые отличаются один от другого внешним видом, вкусом и запахом.

С древних времен путешественники, собираясь в дальний путь, складывали в свою котомку орехи, изюмины и сыр. Эти продукты занимали очень мало места в клади и должны были свойство быстро возобновлять силы. Сегодня такой набор рекомендуют употреблять в еду любителям восточного единоборства для поддержки тонуса нервной системы и профилактики переутомления. Тогда почему же не наследовать их примеру и не ввести к своему повседневному рациону тот же сыр?

Если в конце рабочего дня вам кажется, что сил не осталось даже на то, чтобы достаться домой, попробуйте ежедневно съедать двое кусочков сыра. Это — калорийный продукт; его питательность определяется высоким содержанием жира, который является главным энергетическим материалом в организме.
Оставить комментарий (0)Категория: Виды сыра Дата: 11.8.2009 3:6:36 Автор: skuchik1

Факты
По информации Daily Mail, любители сыра хорошо спят и не видят кошмаров. Ученые утверждают, что все дело в аминокислоте триптофан, которая содержится в этом продукте и способствует снятию стресса.

Ошибаются те, кто думают, что мыши очень любят сыр. Британские исследователи, выучив рацион этих животных, пришли к выводу, что грызуны отдают преимущество еде с высоким содержанием сахара (зерновые, фрукты). Сыр же отсутствует в их естественном
месте существования и в действительности вызывает у мышей отвращение.

Ежегодно в мире производится около десяти миллионов тон сыра. Больше всего его употребляют греки (около 27 кг на человека в год). А наибольший сыр был изготовлен в США. Это была головка массой 18 171 кг
Оставить комментарий (0)Категория: Истории и факты Дата: 11.8.2009 2:26:9 Автор: wmserg

Сыр чеддера
Сыр чеддера - имеет твердую бледно-желтую консистенцию, сыр обладает острым вкусом. Сыр был изобретен в английской деревне Чеддер, в Сомерсете. Сыр Чеддера - самый популярный сыр в Соединенном Королевстве и составляет 51 % ежегодного рынка сыра страны за £1,9 миллиарда. Сыру чеддера широко подражали, и в других странах, включая Ирландию, Соединенные Штаты, Австралию, Новую Зеландию, Южную Африку, Канаду и Исландию. Сыр изготавливают путем нагревания творога и смешивания его с солью, затем творог процеживается. Зрелый Чеддер «спеет» в течение 15 месяцев. Сыр сберегается в постоянной температуре. Как с производством сыра в других европейских странах, погребы для сыра обеспечивают идеальную окружающую среду. Чеддер, сделанный классическим способом, имеет острый, часто немного земляной аромат. Сыр чеддера - хороший источник витамина B12. Часть вегетарианского сыра Чеддера (40 гр) содержит приблизительно 0.5 мг витамина B12 (требуемое ежедневное потребление для взрослого - 2.4 мг). Самый большой Висконсинский сыр Чеддера весил 34 951 фунта (15 853 кг) и был произведен для Нью-Йоркской Ярмарки 1964 года. Это потребовало в эквиваленте ежедневного производства молока 16 000 коров.
Оставить комментарий (0)Категория: Виды сыра Дата: 11.8.2009 2:21:34 Автор: ESS

Рецепты
Сандвичи с сыром и печеночным паштетом

100 гамм сыра, 80 грамм печеночного паштета, 30 гамм сливочного масла, 2 чайные ложки нарубленного зеленого лука.

Сыр и паштет растереть (отдельно) с маслом. Ломтик хлеба намазать сырной массой, посыпать мелко нарубленным зеленым луком, сверху закрыть вторым ломтиком хлеба, намазанный паштетом. Положить на 15-20 минут в холодильник.

Гренки, панированные сыром:

Черствый белый хлеб, 2 яйца, 2 столовых ложки молока, 1 столовая ложка муки, 50 грамм сыра, черный молотый перец и соль.

Нарезать ломтиками черствый белый хлеб. Взбить яйца с молоком, добавить муку, тертый сыр, соль и черный перец. Взбить полученную смесь, обмакнуть в нее нарезанные кусочки хлеба и обжарить до золотистого цвета. Подавать гренки с кислым молоком.
Оставить комментарий (0)Категория: Блюда с сыром Дата: 11.8.2009 2:20:51 Автор: Demon1720

Сыр: характеристика продукта.
Большинство сортов сыра делают из коровьего молока, однако некоторые сыры изготавливают из молока других домашних животных – овец, коз, яков, буйволов и верблюдов. Существует типология сыров по способу свертывания молока. В соответствии с ней выделяют кисломолочные и сычужные сыры. Также по способу выработки существуют мягкие, рассольные и твердые виды.
Простые свежие сыры, напоминающие творог, делают путем нагревания молока с уксусом или лимонным соком. Молоко свертывается, а образующийся сгусток отделяют от жидкости (сыворотки). Твердые сорта или зрелые мягкие сыры типа бри готовят с использованием сычужных ферментов, которые действуют наподобие кислот. Сгусток режут, прогревают, сушат и засеивают особыми видами плесени. Сыр выдерживают, давая ему созреть, в течение нескольких дней, месяцев, а иногда и целого года.
Для изготовления плавленых сыров используют температуру свыше семидесяти градусов и специальные плавительные соли.
Большинство сортов сыра имеют высокое содержание жира (около 40-50%). В сыре много белка и кальция, а также витаминов А, Е, D и комплекса B. В ста граммах этого продукта содержится столько же кальция, сколько в таком же количестве хлеба или молока.
Оставить комментарий (0)Категория: Всё о сыре Дата: 11.8.2009 2:15:47 Автор: Quotermain

Рокфор
В среде специалистов-сыроваров из города Парма существуют такие, кто способен определить стадию готовности сыра 'музыкальным' методом - 'слухачи' - дегустаторы. Они ударяют по головке сыра серебряными молоточками, и по раздавшемуся звуку понимают, насколько он созрел. Одним из наиболее оригинальных сортов считается французский сыр «Рокфор». Самое раннее упоминание о нем датируется 1700 годом. На сегодняшний день у французских рокфоровских сыров, приготовляющихся традиционно в местности Рокфор, изобилующей пещерами, чрезвычайно благоприятными с точки зрения дозревания таких сыров, почти нет конкурентов.
Согласно легенде все началось с маленького пастушка, который пас овечек в горах около Рокфора. У мальчика были с собой на обед хлеб и сыр. Чтобы не мешали, мальчик положил сверток с пищей в одну из прохладных пещер, рассчитывая к обеду вернуться. Но пошел ливень, и мальчик вернулся домой другим путем. За оставленной в пещере едой он вернулся пару недель спустя и увидел, что хлеб испорчен, а сыр покрыт зелеными полосками - плесенью. Но мальчик, к счастью всех ценителей рокфора, не выбросил сыр, а попробовал его. Ведь дети любят все непривычное. Сыр показался вкусным мальчику, и с того времени пастушок уже нарочно оставлял сыр в пещере. Недолгое время он один наслаждался такой едой, однако скоро она приобрела повсеместную популярность.
Оставить комментарий (0)Категория: Виды сыра Дата: 11.8.2009 2:3:3 Автор: elenal74

Сыры с наполнителями и без них
Хотелось бы немного рассказать о плавленом сыре. Вы уже, наверное, давно обратили внимание, что сыры, относящиеся, к этой категории имеют мягкую однородную консистенцию и они приятны на вкус. Такие сыры получают с помощью плавления прессованных сыров одного или нескольких видов, добавляя туда молоко, масло и сметану. Эти сыры могут быть как просто сливочными, безо всяких добавлений, так и с добавлениями, а точнее – наполнителями. Наполнителей существует очень много – ореховые, пряные, с различными специями и другие.
Так, например, основным представителем плавленого сыра является сыр Шапцигер или по-другому Сап-Саго. Это швейцарский сыр, который изготавливают в Швейцарии, в кантоне Гларус. Сап-Саго скорее является пряностью – при его изготовлении добавляли клевер, поэтому он имеет зеленый цвет и обладает солоновато-кислым вкусом.
А плавленые сыры, с наполнителями существуют обычными и деликатесными. Главное отличие деликатесных сыров от обычных в том, что деликатесные делают из высококачественных твердых сыров, в то время как обычные могут делать из различных видов. Плавленые сыры производят в различном виде: и в виде пасты, и в виде тонких пластиков, и в виде кусочков треугольной формы.
Оставить комментарий (0)Категория: Виды сыра Дата: 11.8.2009 1:59:20 Автор: Miss love

Происхождение сыра.
Несмотря на свою высокую калорийность, сыр является очень ценным и полезным продуктом. Сыр можно приготовить из молочной продукции практически любого млекопитающего животного, но наибольшее распространение получил сыр, изготовленный из коровьего , овечьего, козьего , верблюжьего молока. Как получили первый сыр никто не знает. Но с наибольшей долей вероятности можно утверждать, что столь ценный и полезный продукт подарили человечеству бедуины. Путешествуя в жару на дальние расстояния, бедуины брали с собой провиант, в число которого входило и молоко, налитое в мешки из овечьих желудков. То, что получалось в результате жары, тряски и длительного хранения внутри такого мешка, и назвали сыром. Бедуины невольно научились сквашивать молоко, а вот средневековые монахи пошли еще дальше. Это они придумали сыр солить, коптить на огне, при созревании сыра , подсаживать на него полезную плесень. Принято считать, что сыр является одним из старейших продуктов на земле, наравне с хлебом , приготовленных человеком. Издревле сыр считался одним из основных продуктов в питании. Зачастую путники брали с собой в дорогу только хлеб, сыр и бутыль вина. Сыр и в наши времена один из самых ценных продуктов в питании человека. Он содержит жиры и белки, витамины группы А и В. Сыр относится к продуктам, которые наиболее легко усваиваются человеческим желудком.
Оставить комментарий (0)Категория: История сыра Дата: 11.8.2009 1:56:20 Автор: kolokolchik73

Закуски.
Бутерброды с сыром и яблоком.
Ломтики хлеба намазать маслом, сверху положить тонко нарезанные дольки яблок, на них положить ломтики сыра, поставить в духовку и запекать до тех пор, пока сыр не начнёт плавиться.
***
Салат с плавленым сыром.
Норма: 1 сырок плавленый, 2 яблока, 1 помидор, половина луковицы, майонез и соль – по вкусу.
Плавленый сыр натереть на тёрке с крупными отверстиями. Лук нашинковать соломкой и облить холодной кипячёной водой для удаления горечи. Помидоры нарезать дольками. Яблоки нарезать ломтиками. Всё перемешать и заправить майонезом и солью.
***
Салат слоёный из яблок и сыра.
Норма: 100 грамм сыра, 2 яблока, крупная луковица, 3 варёных вкрутую яйца, 100 – 150 грамм майонеза.
Лук нарезать полукольцами и разложить по дну большой тарелки. Натрите на крупной тёрке очищенные яблоки и выложите на лук. Натрите на крупной тёрке сыр, смешайте его с яйцами, натёртыми так же и этой смесью засыпьте яблочный слой. Все слои залейте майонезом.
***
Салат «Голландский».
Все продукты трутся на тёрке длинными тонкими ломтиками и укладываются слоями.
1 слой (нижний) – варёный картофель,
2 слой – огурец,
3 слой – помидор,
4 слой – копчёная колбаса,
5 слой – майонез,
6 слой – густо посыпаем сверху сыром.
***

Оставить комментарий (0)Категория: Блюда с сыром Дата: 11.8.2009 1:37:14 Автор: witser

Закуски.
Паста из сыра и колбасы.
Норма: колбаса варёная - 50 грамм, тёртый сыр - 1 столовая ложка, 1 яйцо, горчица - 1 чайная ложка, перец и соль - по вкусу.
Сваренное вкрутую яйцо, колбасу, сыр пропустить через мясорубку. Добавить горчицу. Перец и соль. Перемешать и растереть до однородной массы. Паста готова. Можно намазывать на хлеб, батон.
***
Салат-паста острый из сыра.
Норма: сыр - 100 грамм, масло сливочное - 1,5 столовых ложки, горчица - 1 столовая ложка, хрен - 1 столовая ложка, укроп - 20 грамм, перец - по вкусу.
Сыр натереть на мелкой тёрке, соединить с маслом, хреном, горчицей и перцем. Выложить в салатник и украсить зеленью.
***
Салат из сыра и яиц.
Норма: сыр - 100 грамм, 1 яйцо, чеснок - 1 зубчик, лук, майонез - 1 столовая ложка, горошек - 1 столовая ложка.
Сыр нарезать соломкой, соединить с мелко нарубленным яйцом, нашинкованным луком, чесноком толчёным, горошком. Всё это посолить и заправить майонезом. Выложить в салатник и посыпать рубленным яйцом.
***
Бутерброды с сыром и майонезом.
Норма: на 2 кусочка - 2 чайных ложки майонеза, 40 грамм сыра.
Намазать ломтик хлеба маслом, наверх положить сырную массу, полученную смешиванием тёртого сыра, варёного желтка и майонеза. Сверху украсить кружочками сваренного вкрутую яйца.
***
Оставить комментарий (0)Категория: Блюда с сыром Дата: 11.8.2009 1:15:11 Автор: svw2009

Гренки с сыром
Хочу рассказать о моем любимом блюде из сыра. Называется это блюдо гренки с сыром. Для этого нам потребуется, на одну порцию:100 грамм сыра, белый, или ржаной хлеб. Кому как больше нравится, лук, молоко, масло, или маргарин, соль и перец, по вкусу. Для начала разогреваем сковородку, растапливаем масло. Затем обжариваем лук, нужно следить, чтобы он не сильно обжарился. Потом кладем хлеб. Дольки должны быть тонко нарезаны. Прожариваем их с одной стороны, переворачиваем на другую, затем посыпаем сыром. Накрываем крышкой, это блюдо непременно должно прожарится на медленном огне. Добавляем соль и перец по вкусу. Это блюдо лучше есть горячим. Ну и если вы использовали маргарин, вместо масла, то блюдо получится менее жирным, что очень хорошо, вкус будет более утонченным, сыр в этом случае, проявит свои вкусовые качества лучше, но гренки потеряют характерный вкус. Так же, для придания блюду остроты, можете добавить в него немного вина. В этом случае, старайтесь не класть в блюдо слишком много масло, используйте вместо него маргарин, это может отрицательно сказаться на процессах пищеварения. Если так хочется можно намазать масло на сами гренки, поверх сыра. Так же для улучшения вкуса, можете приправить это блюдо соусом.
Оставить комментарий (0)Категория: Блюда с сыром Дата: 11.8.2009 1:11:20 Автор: roo1t1

Сыр Конте в производстве
Среди всего огромнейшего многообразия французских сыров, в самом большом количестве производят сорт сыра под названием Конте. Еще в 1997 году его уже производили аж 38 500 тонн. Этот сорт сыра потребляет около 40% населения Франции. В соответствии с требованиями и стандартами изготовления сыров сыр Конте делают только в регионах Франш-Конте, это восточная часть Бургундии, а также в ряде местностей регионов Лотарингия, Шампань и Рона-Альпы.
Сразу же после дойки коров, молоко должно быть немедленно доставлено к месту производства сыра. Если же приходится молоко охлаждать и хранить какое-то время при температуре 14 — 18°С, то тогда сычужный фермент следует вводить в течение последующих 14 часов. Если молоко охлаждают до температуры 4°С, тогда сычужный фермент следует вводить в течение 24 часов, а зимой, в течение 36 часов. Молоко нагревают до температуры не выше 40°С всего лишь один раз, и только в момент введения сычужного фермента. В помещении сыроварни ни в коем случае не должно находиться другое оборудование, позволяющее нагревать молоко выше 40°С до введения сычужного фермента, иначе это может очень сильно нарушить технологию производства и сыр будет забракован. Потом сыр солят сухой солью или в рассоле. На одной боковой стороне сырной головки обязательно прикрепляют казеиновый ярлык зеленого цвета с точным указанием даты производства сыра. И вы можете быть уверенными, что сыр был произведен именно в это время, а никакое другое. Сыр производится огромными, желтыми кругами весом до 55 килограмм. Созревает сыр Конте только через 6-9 месяцев. Сыр Конте твёрдый, а на вкус имеет сладковатый привкус.
Оставить комментарий (0)Категория: Виды сыра Дата: 11.8.2009 0:48:48 Автор: fa1

О сыре
У него неповторимый вкус, он подходит для любого случая и в любое время дня. Именно поэтому мы любим макароны с сыром, бутерброды с сыром и кофе тоже с сыром.
Недавно с завода Ростовской области сотрудниками ОБЭП было изъято 200 тонн сыра. Работницы предприятия срезали с сыра плесень, так как срок годности продукта истёк три года назад. Его готовили для отправки в Москву и Петербург. Лишь случайная проверка не дала некачественному продукту попасть на прилавки магазинов.
Каким же должен быть сыр, белым или желтоватым, или нужно прочитать состав? Конечно же нужно прочитать состав! И самое главное нужно посмотреть процент жирности. Надо посмотреть, из какого молока изготовлен сыр. Молоко должно быть натуральное, как говорят специалисты – сыропригодное. Из сухого молока или концентратов сыр не сделать. Чтобы проверить качество сыра самим, нужно попросить в магазине продавца отрезать тонкий ломтик сыра, при сгибании на 90 градусов ломтик не должен ломаться. Сроки изготовления сыра варьируются от месяца до шести, и недобросовестные производители могут внести некачественные добавки в сыр и это уже задача служб контроля, лабораторий, которые оценивают качество продукта.
Оставить комментарий (0)Категория: Всё о сыре Дата: 11.8.2009 0:37:23 Автор: RusmanNNov

Шабиша ду Пюато, Сэнт-Мор, Шэвр
Изготавливаемые из молока коз и овец сыры (имеют светло серый , белый или слегка желтый цвет, обладают особым характерный привкусом, сразу после приготовления он све фруктовый, но со затем с течением времени он становится довольно острым с характерным ореховым привкусом , козьи или овечьи сыры могут быть творожными свежими , прессованными а также белыми мягкими.) - Шабиша ду Пюато, Сэнт-Мор, Шэвр,
Шабишу ду Пюато — делают из козьего молока, обычно он покрыт бело-голубой корочкой плесени , если сыр хранится долго она приобретает серый цвет, внутри он пастообразный ,формируют его маленькими головками, созревает около трех недель, имеет сильный привкус ореха.
Сэнт-Мор - это сыр производимый из козьего молока, имеет белое сырное тесто, корочка черная, зреет полтора- два месяца, пахнет молоком козы , обладает лимонным привкусом и довольно сильно солёный.
Шэвр — также изготавливают из козьего молока, внутри мягкая белая сырная масса, которая твердеет в процессе созревания сыра, у него изысканный нежный вкус.
Оставить комментарий (0)Категория: Виды сыра Дата: 10.8.2009 23:39:41 Автор: loban

Майонез из сыра
Для приготовления майонеза из сыра нам потребуется : два желтка, двести грамм растительного масла, соль перец, уксус, немного сахара, паста из сарделек или тюльки, сто грамм тертого твердого сыра (голландский, швейцарский и т.п.), рубленая зелень, петрушка.
Желтки посолить. Помешивая их непрерывно, тонкой струйкой вливать растительное масло до образования густого майонеза. После этого развести его несколькими ложками теплой воды (не переставая при этом помешивать), добавить в него несколько капель уксуса или лимонного сока, соль и сахар по вкусу.
В готовый майонез добавит пасту из сарделек, тертый сыр и рубленую зелень петрушки. Подавать к вареному мясу, рыбе, птице, а также к вареным овощам. Густым майонезом можно намазывать разрезанные булочки или теплые хлебные грелки.
Немного о сыре, который нужен для приготовления майонеза, лучше всего использовать так называемый «эмментальский сыр» который также называют швейцарским, у него пикантно ореховый вкус и он очень хорошо подходит для соусов. Можно также использовать голландский сыр «гуда», его вкус в зависимости от зрелости, от мягкого до очень острого и и также очень хорошо подходит для соусов, салатов и для запекания.

Оставить комментарий (0)Категория: Блюда с сыром Дата: 10.8.2009 21:13:8 Автор: all5571

Интересное из истории
Сыр дошел до нас с первобытных времён . Скорее всего его открыли путём наблюдения за молоком.Возможно с этого и начались технологичесие обработки сыра.Пик сыроварения пришелся на Средние века , когда на сыр обратили внимание монахи.Принято считать, что именно со Средних веков слова "сыр" и "вино" стали неразлучны.Сыр в среднем содержит до 32% жира, 26% белка, 2,5-3,5% органических солей, витамины A и группы B . Главной особенностью сыра является то что на 98 процентов он усваивается организмом.Это и делает сыр таким полезным.
Например в законах вавилонского царя Хаммурапи сыр входил в ежедневный рацион.В Римской империи так же проявляли особый интерес к сыру .Во время походов войска Цезаря , солдаты обогащались не только драгоценностями, но и сыром.Так как сыр мог долго хранится и сохранять свои уникальные достоинства.
В Англии проводились сырные состязания .Готовили сыр в форме колеса и спускали с горы , за сыром бежал участник .Кто спускался с горы быстрее тот и побеждал.Первый рецепт сыра в Англии был найден в поваренной книге 1390 г, принадлежавшей повару короля Ричарда II.
Во все времена человек ценил сыр и как повседневную пищу, и как изысканное блюдо для праздников.
Оставить комментарий (0)Категория: История сыра Дата: 10.8.2009 21:6:46 Автор: maximum157

Греческий сыр
История изготовления сыра в Греции дошло до наших лет из глубокой древности. Ещё Гомер в своей поэме "Одиссея" рассказывал об острове циклопов, производивших сыр. Греки занимают лидирующие позиции в мире по употреблению сыра – 23 кг в год на человека. Они предпочитают мягкие сыры – 60% от общего употребления, из них 40%, это "национальный" сыр – Фета.
Известный во всем мире сыр Фета относится к классу рассольных сыров. Истинный сыр с этим названием изготавливают из овечьего и козьего молока. Этот сыр по праву считают одним из самых древнейших сыров в мире. Полноценный вкус и прекрасный аромат этого продукта связан с качеством молока. Овцы и козы свободно пасутся на чистых пастбищах в таких районах, как Эпир, где вода, воздух и почва экологически чисты.
Проффесионалы своего дела изготавливают этот продукт в домашних условиях из свежего молока, которое помещается в кожаный мешок, изготовленный из желудка козы или овцы, и сворачивается под воздействием естественного сычужного фермента. Свернувшееся молоко затем аккуратно нагревают до появления хлопьев из молочного протеина и плавающей массы на поверхности молока, которая извлекается из сыворотки и сушится, зачастую на солнце
Сыр Фета заводского изготовления делается, так же как и домашний, но в большем объеме и с применением современных технических средств. В отличие от этого сыра домашнего изготовления, заводские сорта изготовляются из пастеризованного молока. После того как творог становится твердым, его режут на ломтики, хорошо посыпают солью (чем больше соли, тем тверже будет сыр) и оставляют на сутки. После сыр укладывается в деревянные бочки и заливается рассолом. И через месяц сыр готов. Данный сорт сыра – плотный, но рассыпчатый и слегка потрескавшийся. По цвету он чисто-белый, а его вкус молочный с кислинкой. А его жирность 40-50%.
Оставить комментарий (0)Категория: Виды сыра Дата: 10.8.2009 18:43:26 Автор: VoMin

<< Читать дальше   Вернуться >>

Авторизация

Логин:
Пароль:

Регистрация Забыл пароль


Категории

Всё о сыре (19)
Виды сыра (17)
Приготовление сыра (2)
Блюда с сыром (12)
История сыра (3)
Истории и факты (3)
Другое (2)


Меню

Новое сообщение
Регистрация
Авторизация
Пользователи
Пишите нам


Реклама

Ссылки
Лучший хостинг
Бижутерия


Архив

Август 2009



Всё о сыре
Всё о сыре © 2009 vseosire.ru