Всё о сыре
На главную

Главная страница >> Всё о сыре

Категория Всё о сыре

В чем же суть сыра с плесенью
Считается, что история происхождения сыра с плесенью имеет средневековые Европейские корни. Сложность и неповторимость процессов его производства создает загадочный ореол вокруг этих сыров. Вот одно из первых наших знакомств с такими сырами.
Суть происхождения сыра с плесенью такова: все вещи, которые нас окружают, принадлежат кругообороту, заложенному в естественную основу и суть всех вещей. Это позволяет нам сравнить произрастание сыра плесенью с сутью процесса производства, где одни факторы служат сырьем, которое обрабатывается второй категорией факторов при сопутствующих третьих. В результате из условно бесформенной массы сырья получается новый, обладающий новыми качествами облагороженный продукт. Конечно же, первая встреча с сыром обогащенным плесенью вызывает у не осведомленных потребителей неоднозначную реакцию вызывающую сравнение с различными процессами брожения и последующими отходами, продуктами деятельности различных бактерий часто вызывающих различные отравления и т.д. Ну что об этом еще писать, примеров жизнедеятельности таких бактерий полно в каждом холодильнике. Чтобы действительно воспринять всю неповторимую гамму вкусов сыров обогащенных плесенью необходимо понять эту простую и прописную истину, что кроме загрязняющих и паразитирующих организмов отравляющих все вокруг подобно жизнедеятельности человека существуют и другие, которые очищают, облагораживают и лечат природу и нас (человечество) составляющую единицу единого целого мироустройства. И уровень совершенства этих организмов еще полноценно не понят и не изучен человечеством, поэтому еще не созданы технологии их заменяющие. И именно поэтому изысканный вкус и неповторимость по свойствам и полезности данного продукта делает его едой непросто для гурманов, а для людей с изысканным живым восприятием.
Оставить комментарий (0)Категория: Всё о сыре Дата: 11.8.2009 6:25:52 Автор: Artin75

Всё о сыре
Сыр просто необходим человеку для сбалансированного питания в любом возрасте, т.к. является полноценным питательным продуктом во все времена.

Постоянное употребление разных сортов сыра обеспечивает организму все необходимые питательные элементы.

Сыр употребляется не только в "чистом" виде и в качестве закусок, но и используется кулинарами и домохозяйками как дополняющий компонент в салатах, во вторых блюдах и в др. приготовлениях пищи.

На сегодняшний день, мало тех, кто не любит сыры.

Например, Сербы подтверждают формулировку, что данный продукт способствует пищеварению и именно с сыра начинают своё утро.

Предпочтение к сортам сыров разное, например итальянцы добавляют сыр во все блюда.

Сыру ставили памятники, писали картины и слагали легенды. В Чикаго на всемирной выставке высшей награды был удостоен Сыр-Великан диаметром в 9м и массой на 10тн. В дальнейшем данному сыру почитатели установили памятник недалеко от столицы Оттавы.

Питательная ценность сыра обусловлена высокой концентрацией белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, витаминов A и B, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека. Так же в зависимости от его сорта, в 100 г продукта содержится 15-27% белков, 20-32% жиров. Энергетическая ценность примерно составляет в 100 г = 350-400 ккал.
Производство сыра
Способы производства одних и тех же сыров у разных производителей, и названий одних и тех же сыров изготавливаемых в разных странах разнообразные.

Мы постараемся по-максимому описать производство и изготовление сырной продукции. Просим принять во внимание, что данная информация достаточно условна и некоторые сорта сыра бывает сложно отнести к какому либо виду.

Начнем с основ.

Производиться сыр из молока:
коровьего,
овечьего,
козьего или буйволиного.

Например, при изготовлении итальянского сыра Моццарелла по традиции используется молоко чёрной буйволицы. Хотя на сегодняшний день есть много сортов Моццареллы которые производятся и из коровьего молока.

Решающую роль, помимо сортов молока, так же играет и место обитания животных - определённые сорта сыра могут быть изготовлены только из молока местных животных.

К примеру, Горный сыр производится только из молока альпийских коров.

В процессе изготовления сыра не малую роль играют особенности дальнейшей обработки молока.

Технология по получению сыра из молока не изменилась за много лет. Кратко говоря: производство сыра - сырная масса отделяется от сыворотки. Для этого молоко ставят на некоторое время в тёплое место, для его сгущения и окисления. Данный процесс происходит благодаря молочнокислым бактериям. Для ускорения процесса свёртывания, а т/же для влияния на вкус сыра, в молоко добавляют так называемую стартерную культуру. Это может быть или йогурт, или слегка подкисшее «вчерашнее» молоко. Но независимо от этого, важнейшим средством закваски молока при изготовлении сыра остаётся сычужный фермент. Который позволяет получить не только разнообразные сорта сыра, но и увеличить его срок хранения.

Сычужный фермент - это энзим, который находиться в желудках сосущих козлят,телят или ягнят. Данный фермент помогает превратить содержащийся в молоке казеин в твёрдое вещество и сделать его удобоваримым.

Помимо данного фермента существуют и растительные средства свёртывания молока - это заквасочная трава и сок инжира.

Однако не всё так просто... Уже в процессе сепарирования (отделения сырной массы от сыворотки) существует много тонкостей, от которых непосредственно зависит конечный результат - вид получаемого сыра.

Например, для одних сортов молоко подогревается, а другие готовятся при комнатной температуре.

После отделения сыворотки сырная масса подвергается следующей обработке. Её солят, придают форму, сушат, моют и только потом выдерживают определенный период времени.... читать полностью
Оставить комментарий (0)Смотреть фото (3)Категория: Всё о сыре Дата: 11.8.2009 5:27:44 Автор: arxemond

Сыр - молочный продукт
Сыр - молочный продукт, который изготовляется из кислого молока коров, коз или овец. Обычно светло-желтого или белого цвета, но бывают и другие.

Сыр - один из наиболее питательных и калорийных пищевых продуктов. Потребительская ценность его обусловленная высокой концентрацией белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, витаминов, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека. В сырах, в зависимости от его сорта, в 100 г продукта содержится 15-27 % белков, 20-32 % жиров. Энергетическая ценность 100 г сыра составляет до 4500 калорий.

Классификация

По способу свертывания молока различают сыры сычужные, при изготовлении которых белки свертываются под действием сычужного фермента, и кисло молочные, при производстве каких белок свертывается под действием молочной кислоты, которое образуется в молоке при добавке молочнокислых заквасок. По способу изготовления сыры разделяют на твердые, полутвердые, мягкие, рассольные и плавленые. Много сортов сыров (рокфор, камамбер, бри, данаблю, горгонзола) изготовляют с использованием плесени рода Penicillium. Некоторые сорта сыров также закапчивают, это продлевает их срок хранения.

Факты

По информации ученых, любители сыра хорошо спят и не видят кошмары. Ученые утверждают, что все дело в аминокислоте триптофан, которая содержится в этом продукте и способствует снятию стресса.
Ошибаются те, кто думают, что мыши очень любят сыр. Британские исследователи, выучив рацион этих животных, пришли к выводу, что грызуны отдают преимущество еде с высоким содержанием сахара (зерновые, фрукты). Сыр же отсутствует в их естественном месте существования и в действительности вызывает у мышей отвращение.

Ежегодно в мире производится около десяти миллионов тон сыра. Больше всего его употребляют греки (около 27 кг на человека в год). А наибольший сыр был изготовлен в США. Это была головка массой 18 171 кг.
Оставить комментарий (0)Категория: Всё о сыре Дата: 11.8.2009 5:15:44 Автор: Vadim_dok

Сыр и вечеринка
Нужно срочно организовать вечеринку, а времени на приготовление разнообразных блюд нет, тогда вас спасет сыр и вино. Секрет прост до безобразия, все что понадобиться это хорошее вино и несколько видов сыра с слабым, умеренным и сильным вкусом. На большом блюде разложите сыры различных видов, плюс ко всему если это будут сыры произведены в одном регионе, то у вас появится прекрасная тема для разговора во время дегустации этого продукта. В такой ситуации лучше всего к сырам подавать вино, произведенное в том же регионе, что и сыр. Из сотен наименований сыров можно выделить всего-навсего восемь семейств, каждая из которых найдет своего ценителя. Они делятся на мягкие и твердые, круглые и квадратные, красноватые и белые, есть золотистые и с голубыми прожилками, имеющие сильный сырный аромат и запах сежей сметаны, могут быть испещренными дырками, а могут быть цельными. А ели Вы все же нашли время на приготовление блюд, поставите рядом с блюдами подходящие сорта сыра, соответствующее вино и закуски, что бы гости сами могли сочетать различные вкусы.
Оставить комментарий (0)Категория: Всё о сыре Дата: 11.8.2009 5:2:18 Автор: Alkogolyk

Факты о сыре
Есть теория что сыр возник в доисторическом периоде. О сыре нельзя сказать «Он был изобретен». Этот восхитительный продукт произошел из простого наблюдения людей –молоко остановленное в посуде через некоторое время сворачивается –чем выше температура –тем быстрее происходит процесс сворачивания.
Люди, живущие в областях где климат сезонно меняется, первыми обратили внимание на что температура очень важна в процессе свертывания молока – в процессе подогрева молоко превращается в сыр быстрее. Это может считаться первым технологическим открытием сыроделия.
Есть сотни разных типов сыра, которые могут различаться как типом молока - сырое, цеженное или пастеризованное, так и животным - корова, козел, овца, буйвол, лошадь или верблюд.
Законы производства и хранения сыра
Сыр непастеризованый не должен долгое время находиться на свежем воздухе иначе он начнет терять тонкость своего вкуса и запаха.
Держите сыр в условиях, в котором он сохраняется. Жесткие, полужесткие и полумягкие сыры должны сохраняться в температуре приблизительно от 8 - 13 C. Храните сыр завернутый в вощеную бумагу и этим вы обеспечите свободную циркуляцию воздуха но при этом без потери влажности,
Охлажденные сыры должны быть извлечены из холодильника за один и полчаса перед едой.
Не храните сыр вместе с другой сильно пахнущей пищей. Так как сыр поглотит другой аромат и может испортиться.
Оставить комментарий (0)Категория: Всё о сыре Дата: 11.8.2009 4:58:27 Автор: matrosov

Немного о пользе сыра
Говоря о том, что сыр полезен, все же стоит помнить о том, что он может быть таким далеко не для всех. Так, например, острые сыры не рекомендуется есть при различного рода болезнях желудка (язве, гастрите) и гипертонии.
Однако несомненен тот факт, что пользы в сыре все равно гораздо больше. При регулярном его употреблении улучшается зрение, состояние кожи, т.к. сыр способствует улучшению обмена веществ и регулирует различные процессы роста.
О целебных свойствах сыра ходят даже легенды. По одной из них, царица Ассирии Семирамида своей красотой обязана исключительно тому, что в детстве ее основной рацион составляли именно сыры, которые будущей царице приносили в клювах разные птицы.
Стоит отметить, что сыр может использоваться и в косметологии – в качестве масок с тонизирующим и омолаживающим эффектом. Приведем один из рецептов «сырной» маски: половину плавленого сырка, небольшое количество мякоти спелой дыни, лимонный сок, ложку меда и стакан воды смешивают друг с другом до получения однородной массы. После этого наносят на лицо на полчаса и снимают ватным тампоном, предварительно вымоченном в теплом молоке. Далее лицо ополаскивают водой. Стоит отметить, что маски из сыра очень хорошо помогают и при ожогах кожи.
Оставить комментарий (0)Категория: Всё о сыре Дата: 11.8.2009 4:46:18 Автор: LordAlex

Сыр
Сыр – это готовый продукт к употреблению. Употребление в пищу сыра обеспечивает организму необходимыми витаминами и питательными элементами. Сыр можно есть уже и в готовом виде, использовать как закуску, а также можно использовать при приготовлении различных блюд. Сыр изготавливают из молока (коровьего, козьего и т.д.).
Технология изготовления сыра не изменилась за тысячу лет. Молоко ставят в теплое место для того, чтобы он сгустилось и скисло. Этот происходят благодаря присутствию в молоке кисломолочных бактерий. Для получения разнообразных сортов и чтоб увеличить срок хранения в сыр добавляют сычужный фермент. Есть еще и растительные вещества, используемые при свертывании молока - инжир и заквасочная трава. В процессе вызревания сыр получает свой уникальный особый вкус. Иногда сыр выдерживается в течение нескольких лет и только в строго положенных помещениях, прямо как хороший коньяк. Я стараюсь покупать в основном голландский сыр, для меня он является эталон сыра. Очень вкусный, полезный и в приготовлении моих любимых блюд он наиболее подходящий.
Оставить комментарий (0)Категория: Всё о сыре Дата: 11.8.2009 4:25:1 Автор: Galya

Пищевая ценность.Классификация.
Пищевая ценность
Сыры различаются большим содержанием белка (примерно до 25 %). Так же в его состав входит молочный жир (примерно до 60 %) и минеральные вещества (примерно до 3,5 %, если не считать поваренной соли). Так же белки сыра хорошо усваиваются организмом, в отличии от молочных. Благоприятно действуют на пищеварительные процессы (железы). Они возбуждают довольно большой аппетит (их называют экстрактивные вещества). Эти питательные вещества, которые содержатся продукте, хорошо усваиваются организмом (почти целиком -98—99 %). В сырах содержатся большое количество витамины: A, D, E, B1, B2, PP, C, и ещё пантотеиновая кислота и многие другие. Энергоценность (100 г) сыра может изменяться в зависимости от содержания в нём жира и соответственно белка (может колебаться от 200 до 400 ккал). Ещё сыр является в каком-то смысле концентратором молока. Это можно сказать, т.к. количество белка, жиров, минеральных веществ содержится в нём примерно в тех же количествах. Можно отметить высокое содержание кальция и фосфора. Они находятся в сыре в самом оптимальном и сбалансированном соотношении.
Классификация
По методу свёртывания молока в сыре различают: сычужный вид (при их изготовлении белки свёртываются). Это происходит при наличии сычужного фермента. Второй вид, это – кисло молочные. При их производстве белок свёртывается при наличии молочной кислоты. Он образуется в молоке при добавлении в него молочно-кислой закваски.
Так же можно выделить по способу выработки: твёрдый, полутвёрдый, мягкий, рассольный и плавленый.
Оставить комментарий (0)Категория: Всё о сыре Дата: 11.8.2009 3:35:19 Автор: [RAMMS+EIN]

Энергия сыра.
Утром приятно выпить чашечку вкусно пахнущего кофе с ломтиками пармезана или швейцарского сыра. А можно и с рокфором! В общем, выбор за вами. В мире насчитывается более четырехсот сортов сыра. Они все настолько различаются по цвету, вкусу, форме и запаху, что могут удовлетворить любые запросы.
Вы тратите на работе столько энергии, что у вас к вечеру совершенно нет сил? Советую съедать ежедневно пару ломтиков сыра. Сыр очень калориен. Килограмм сыра в зависимости от сорта содержит до 4500 ккал. В нем даже белка больше, чем в молоке. Сыр богат и солями кальция, аминокислотами, витаминами, фосфором. Почти полностью все эти вещества усваиваются нашим организмом. Они препятствуют накоплению радиоактивных элементов в костях и помогают быстрому восстановлению сил.
Даже аромат сыра полезен! Он способствует выделению желудочного сока и улучшает аппетит. Однако, с другой стороны, сыр поставляет в организм жир. Поэтому употреблять лучше нежирные сорта. По цвету их легко отличить. Белые сыры, такие как камамбер, мозарелла, пармезан, швейцарский сыр, содержат меньше жира, чем желтые. Диетологи советуют в год употреблять сыра не больше семи килограмм. Особенно полным людям.
Оставить комментарий (0)Категория: Всё о сыре Дата: 11.8.2009 3:35:1 Автор: yulia3313

Наидревнейший продукт
Один из древнейших кисломолочных продуктов, употребляемых чуть ли не с самого начала развития человеческой культуры это сыр. При раскопках в древнем Египте и других местах столь раннего пребывания человеческой цивилизации археологи находят следы приготовления древними людьми сыра. Конечно, ведь сыр не только очень питательный продукт, который долго хранится, но и очень полезное, вкусное лакомство. Считается, что история сыра началась с того, что человеку стало некуда девать излишки козьего молока, может другие продукты изобиловали, может еще какая причина была, но молоко было в излишестве и скисало. Так человек складывая излишки молока в глиняные кувшины, забыл об одном из них, и вспомнил через некоторое время, когда в нем уже молоко прокисло до консистенции сыра. Что-то заставило его попробовать новый продукт и ему понравилось, так началась история нового продукта - сыра, отсутствие которого на нашем столе теперь немыслимо, а изобилие сортов сыра постоянно пополняется новыми с головокружительной скоростью. Мало того, что сыр радует наши гурманские вкусовые требования он еще и довольно полезен для микрофлоры желудка и кишечника, содержит много легкоусвояемых микроэлементов и витаминов. В наше время кулинарных изысков не один стол на праздник не обходится без этого древнего лакомства.
Оставить комментарий (0)Категория: Всё о сыре Дата: 11.8.2009 3:34:34 Автор: Gotfrik

Сыр: характеристика продукта.
Большинство сортов сыра делают из коровьего молока, однако некоторые сыры изготавливают из молока других домашних животных – овец, коз, яков, буйволов и верблюдов. Существует типология сыров по способу свертывания молока. В соответствии с ней выделяют кисломолочные и сычужные сыры. Также по способу выработки существуют мягкие, рассольные и твердые виды.
Простые свежие сыры, напоминающие творог, делают путем нагревания молока с уксусом или лимонным соком. Молоко свертывается, а образующийся сгусток отделяют от жидкости (сыворотки). Твердые сорта или зрелые мягкие сыры типа бри готовят с использованием сычужных ферментов, которые действуют наподобие кислот. Сгусток режут, прогревают, сушат и засеивают особыми видами плесени. Сыр выдерживают, давая ему созреть, в течение нескольких дней, месяцев, а иногда и целого года.
Для изготовления плавленых сыров используют температуру свыше семидесяти градусов и специальные плавительные соли.
Большинство сортов сыра имеют высокое содержание жира (около 40-50%). В сыре много белка и кальция, а также витаминов А, Е, D и комплекса B. В ста граммах этого продукта содержится столько же кальция, сколько в таком же количестве хлеба или молока.
Оставить комментарий (0)Категория: Всё о сыре Дата: 11.8.2009 2:15:47 Автор: Quotermain

О сыре
У него неповторимый вкус, он подходит для любого случая и в любое время дня. Именно поэтому мы любим макароны с сыром, бутерброды с сыром и кофе тоже с сыром.
Недавно с завода Ростовской области сотрудниками ОБЭП было изъято 200 тонн сыра. Работницы предприятия срезали с сыра плесень, так как срок годности продукта истёк три года назад. Его готовили для отправки в Москву и Петербург. Лишь случайная проверка не дала некачественному продукту попасть на прилавки магазинов.
Каким же должен быть сыр, белым или желтоватым, или нужно прочитать состав? Конечно же нужно прочитать состав! И самое главное нужно посмотреть процент жирности. Надо посмотреть, из какого молока изготовлен сыр. Молоко должно быть натуральное, как говорят специалисты – сыропригодное. Из сухого молока или концентратов сыр не сделать. Чтобы проверить качество сыра самим, нужно попросить в магазине продавца отрезать тонкий ломтик сыра, при сгибании на 90 градусов ломтик не должен ломаться. Сроки изготовления сыра варьируются от месяца до шести, и недобросовестные производители могут внести некачественные добавки в сыр и это уже задача служб контроля, лабораторий, которые оценивают качество продукта.
Оставить комментарий (0)Категория: Всё о сыре Дата: 11.8.2009 0:37:23 Автор: RusmanNNov

Общие сведения о сыре, виды сыров.
Сыр – пищевой продукт, приготовляемый путём свёртывания молока и дальнейшей его обработки.
Калорийность 100 граммов сыра может достигать до 400 ккал. Сыры очень высокопитательный продукт. Содержание жира в сухом веществе – до 50 процентов.
Насчитывается около 80 видов сыров. Сыры различаются по способу свёртывания молока (сычужные и кисломолочные) и по характеру дальнейшей обработки (твёрдые, мягкие, рассольные).
Твёрдые сычужные сыры после посолки выдерживают в подвалах, где они созревают (швейцарский, голландский и др.).
Мягкие сычужные сыры (такие как рокфор) созревают благодаря развитию на их поверхности бактериального налета – слизи. В созревании этих сыров также принимают участие плесени.
К рассольным сырам относятся брынза, сулугуни, чанах.
Кисломолочные сыры – зелёный, топлёный и другие.
Наиболее интересным видом сыров, на мой взгляд, являются так называемые голубые сыры. Эти сыры получили своё название из-за зелено-голубоватого цвета сырной массы. Такой цвет ей придает грибница благородной плесени.
В процессе приготовления такого сыра творожную массу перед созреванием засевают плесневыми спорами. Затем специальными иглами проделывают длинные воздушные каналы внутри сырной массы. Таким образом, за счет воздуха, голубая плесень развивается внутри сыра. В итоге это придает сыру островатый аромат. К голубым сырам относят следующие: дор блю, данаблю, дамбер, рокфор, стилтон, горгонцола, камбоцола и др.
Оставить комментарий (1)Категория: Всё о сыре Дата: 10.8.2009 18:8:50 Автор: flying-squirrel

Французы и сыр
Согласно обычаям, принятым во Франции, сыры разнообразных видов подают после основного блюда, непосредственно перед десертом. Также они абсолютно не соглашаются с советами диетологов, что есть сыр после мяса вредно, наоборот, в редком ресторане Вам не предложат корзинку различных сыров на выбор. Даже есть отдельные рестораны, которые предлагают дегустацию огромного количества сыров без иного меню. Вместе с тем в бутербродах французы сыр используют крайне редко, разве что исключением из правил являются плавленые сыры, фасованные плоскими квадратными ломтиками в отдельной упаковке. Оригинально они используют сыр для так называемых раклет, это когда специально расплавленным сыром поливают горячий, дымящийся картофель со шкварками, острыми маринованными огурчиками и ветчиной. Они настолько обожают сыр, что точно установить количество видов производимого французами сыра просто не возможно, ведь его производит чуть ли не каждый уважающий себя фермер. Даже генерал да Голь однажды сказал, что как можно управлять страной, которая выпускает 350 различных сортов сыра.
Оставить комментарий (0)Категория: Всё о сыре Дата: 10.8.2009 17:30:25 Автор: Alkogolyk

Сыр как продукт долгожителей
Сыр пришел к нам из глубокой древности. Уже древние греки знали про сыр и описывали способы его приготовления и свойства в медицинских трактатах. Сам Гиппократ писал про сыр, как продукт, исполненный силой, продукт питательный и согревающий тело вследствие того, что он жирен и «представляет остаток из наиболее мясистой части молока».
Слова Гиппократа о сыре, как продукте, дарующем силу, подтвердили современные исследования. Оказалось, что наибольшее число долгожителей приходится именно на те районы, где в свой повседневный рацион люди включают много сыра.
Сыр не только снабжает организм белками и жирами, которые легко и полностью усваиваются, но и содержит в себе важнейшие для человека витамины, минеральные вещества и микроэлементы, обладает самым высоким содержанием кальция и фосфора по сравнению с другими продуктами нашего повседневного рациона.
Ученые обосновали, что для поддержания организма в здоровом состоянии и обеспечения баланса минеральных веществ, человеку необходимо потреблять не менее 6 килограммов сыра в год.
Оставить комментарий (0)Категория: Всё о сыре Дата: 10.8.2009 17:16:14 Автор: Tigga

Сыр полезен!
После ряда экспериментов и исследований, многие ученые с уверенностью утверждают, что сливочные сыры – это настоящие помощники в борьбе с множеством проявлений недомоганий у человека. Это достигается за счет того, что в сырах содержится множество полезных элементов. Так, диетологи очень рекомендуют употреблять сыры людям, которые ведут активный образ жизни или испытывают значительные физические нагрузки (например, спортсменам).
Сливочные сыры производятся из молока. Сыр – это очень универсальный продукт, который поглощает полезные свойства молока и концентрирует их! Очень много в сыре минеральных солей и белков, которые очень важны для беременных женщин, кормящих матерей, а также для детей и подростков. Также сыры настоятельно рекомендуют употреблять людям, которые получили переломы, и больным туберкулезом.
В то же время сыр – это вовсе не панацея от всех болезней. Тем более, что сыр сыру по сути рознь. Различают мягкие сыры, твердые мелкие и твердые крупные сыры. Например, последние имеют тонкий аромат и характеризуются наличием крупных сырных «дырочек». Эти сыры не противопоказаны даже малышам в возрасте до полутора лет, а наиболее ярким и известным представителем таких сыров является швейцарский сыр.
Оставить комментарий (0)Категория: Всё о сыре Дата: 10.8.2009 17:6:22 Автор: LordAlex

Хранение
Сыр – это живой продукт, постоянно находящийся в процессе развития и при его хранении должны соблюдаться необходимые условия. При ненадлежащем хранении сыр может либо высохнуть, либо у сыра испортится внешний вид.
Запомните три основных условия хранения сыра: температура должна соблюдаться в пределах от 6 до 8 С градусов, уровень влажности около 90% и сыр нужно содержать в проветриваемом помещении.
При хранении в слишком низкой температуре, при оттаивании сыр будет крошиться, а при слишком высокой температуре структура сыра нарушается. При нарушении влажности в помещении сыр может либо испортится, при высоко влажности либо высохнуть, при слишком низкой влажности.
Следующие несколько советов, которые помогут вам сохранить сыр как можно лучше: не покупайте слишком много сыра, старайтесь не подвергать место хранения сыра резким температурным перепадам и в холодильнике храните его на нижней полке, храните сыр всегда в завёрнутом состоянии, лучше всего хранить в пищевую плёнку. Плавленые же сыры, с длительным сроком хранения, могут храниться и вне холодильника.
Оставить комментарий (0)Категория: Всё о сыре Дата: 10.8.2009 16:58:37 Автор: Yurka.hack

Немного о сырах и их разновидностях
Мы все знаем, что сыр очень полезен, имеет большую палитру вкуса и его можно употреблять в любое время дня. Он принадлежит к натуральным продуктам, которые человек производил и производит до сих пор. Его ценили во все времена, не только как изысканный продукт, но и как продукт для ежедневного потребления.
Сыр – это питательный продукт, который всегда готов к употреблению и необходим людям всех возрастов, для сбалансированного питания. Так, если вы будете постоянно употреблять сыр, то обеспечите свой организм самыми разнообразными и необходимыми элементами. Его можно употреблять, как в чистом виде, например, как закуска к алкогольным напиткам, так и использовать его для разных салатов и блюд.
Многие люди привыкли к традиционным видам сыров, а именно к тем сырам, которые производят и продают в нашей стране уже не один десяток лет. В связи с этим мы не имеем полного представления, о том, как богат и разнообразен мир сыров. Хотя следует отметить, что как таковой классификации сыров не существует, но наиболее распространенной классификацией является французская. Так, существуют свежие сыры, невареные прессованные сыры, вареные прессованные сыры, мягкие сыры с плесневой корочкой, мягкие сыры с обмытыми краями, голубые сыры с плесенью и плавленые сыры.
Оставить комментарий (0)Категория: Всё о сыре Дата: 10.8.2009 16:35:52 Автор: Miss love

О сыре
Сыр — молочный продукт, который изготовляется из кислого молока коров, коз или овец. Обычно светло-желтого или белого цвета, но бывают и другие.

Сыр — один из наиболее питательных и калорийных пищевых продуктов. Потребительская ценность его обусловленная высокой концентрацией белку и жиру, наличием незаменимых аминокислот, витаминов, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека. В сырых, в зависимости от его сорта, в 100 г продукта содержится 15-27 % белков, 20-32 % жирел. Энергетическая ценность 100 г сыра составляет до 4500 калорий.

По способу свертывания молока различают сыры сычужные, при изготовлении которых белки свертываются под действием сычужного фермента, и кисло молочные, при производстве каких белок свертывается под действием молочной кислоты, которая образуется в молоке при добавке молочно-кислых заквасок. По способу изготовления сыры разделяют на тверди, полутвердые, мягкие, россольние и плавленные. Много сортов сыров (рокфор, камамбер, бри, данаблю, горгонзола) изготовляют с использованием плесени рода Penicillium. Некоторые сорта сыров также закапчивают, это продлевает их срок хранения.
Оставить комментарий (0)Категория: Всё о сыре Дата: 10.8.2009 15:24:57 Автор: skuchik

     

Авторизация

Логин:
Пароль:

Регистрация Забыл пароль


Категории

Всё о сыре (19)
Виды сыра (17)
Приготовление сыра (2)
Блюда с сыром (12)
История сыра (3)
Истории и факты (3)
Другое (2)


Меню

Новое сообщение
Регистрация
Авторизация
Пользователи
Пишите нам


Реклама

Ссылки
Лучший хостинг
Бижутерия


Архив

Август 2009



Всё о сыре
Всё о сыре © 2009 vseosire.ru