Всё о сыре
На главную

Главная страница

Категории

Всё о сыре - Виды сыра - Приготовление сыра - Блюда с сыром - История сыра - Истории и факты - Другое

Последние сообщения в блоге

Многообразие сыра
В настоящее время существует более 1000 разновидностей сыра, которые классифицируют, опираясь на технологию изготовления, химические, органолептические, физические и другие признаки.
По способу получения сгустка молока сыры делятся на сычужные, в выработке которых задействуется сычужный фермент, и кисломолочные, которые получают в результате закваски молока с помощью кисломолочных бактерий.
По способу температурной обработки сыры делятся на высокотемпературные сыры и сыры, производство которых происходит при относительно низких температурных режимах.
По виду используемого молока сыры подразделяются на сыры, получаемые из коровьего молока, и это в основном традиционные и широко распространенные сорта сыра, и элитные сорта сыра, основой которых является овечье молоко. Например, деликатесный сыр рокфор изготавливают с использованием овечьего молока. Сыры на этом молоке всегда получались более тонкими, отличались изысканным вкусом и были более дорогими.
По способу ухода и технологии выработки между сырами тоже существуют колоссальные различия. Одни сыры выдерживают в рассоле, другие созревают на полках специальных хранилищ при различном температурном режиме и влажности воздуха. При этом, одни сыры готовы к употреблению уже через 1-2 дня, а другие сорта требуют созревания, которое может занимать длительное время, вплоть до нескольких месяцев.
Сыры также различаются по массе, составу, содержания влаги и жира, консистенции и по ряду других признаков.
Оставить комментарий (0)Категория: Виды сыра Дата: 12.8.2009 1:6:58 Автор: Tigga

Разнообразие сыров.
В мире не существует единой полной классификации сыров, так как точное количество видов и сортов сыра не известно. Предположительно можно говорить о пяти сотнях видов и о двух тысячах сортов этого вкусного продукта. Проблема состоит в том , что в одной и той же стране могут производить сыр по одной и той же технологии, но с разными названиями. Или наоборот, название у сыра будет одно и то же , а технология приготовления значительно разниться. Так уж получилось, что французская классификация сыров, на сегодняшний день считается самой полной ,и в целом в мире руководствуются именно ей. Делались неоднократные попытки создать такую классификацию сыров и в России, но это в итоге оказалось невозможным, так как наша классификация включала ,в-основном ,сыры отечественных производителей, но мало учитывала сыры иностранных производителей. Естественно "внутренняя" однобокая классификация не может быть применима на мировом уровне. От чего же зависит столь великое разнообразие сыров ? Я уже не стану говорить о технологиях производства, которая у каждого изготовителя,хоть и не значительно, но все-таки отличается. Поразительно, но вкус сыра может разниться и от того, каким кормом питались животные, в каких регионах и с каким климатом они пасутся. Влияет и масса других факторов: один сыр зреет в бочке, а другой в кувшине в рассоле, третий сыр отправляют зреть в горные пещеры. В результате получается сыр не только различный по вкусу и запаху, но и по цвету. В это трудно поверить, но сыр может быть не только традиционного белого, сливочного или желтоватого цвета, но и синего, и даже черного. В мире такое разнообразие сыров, что на эту тему можно говорить часами и темы для разговора вряд ли иссякнут.
Оставить комментарий (0)Категория: Виды сыра Дата: 12.8.2009 0:52:16 Автор: kolokolchik73

Виды сыра
В силу ряда причин в мире не существует как таковой единой классификации сырных продуктов. Среди этих причин и разнообразие способов производства одних и тех же сыров у разных производителей, и разнообразие названий одних и тех же сыров изготавливаемых в разных странах. Наиболее распространённой и известной является французская классификация - именно ей мы и воспользовались. Следует заметить, что данная классификация достаточно условна и некоторые сорта сыра вообще бывает достаточно сложно отнести к какому либо виду. Рассмотрение видов сыра правильным будет начать с основ - с того из чего и как сыры делаются, и постепенно подойти к тому, что получается - к различным видам сыров. Конечный - то есть то, какой сыр получится - результат зависит именно от приёмов изготовления сыра. Сыр производится из молока различных животных: коровьего, овечьего, козьего или буйволиного. Так, при изготовлении итальянского сыра Моццарелла традиционно используется молоко чёрной буйволицы. Сегодня есть много сортов Моццареллы которые производятся и из коровьего молока. Финский сыр Илвес делается из молока северного оленя, а в Иордании для изготовления Лябана пастухи используют наряду с коровьим молоко коз, овец и верблюдов. Помимо сортов молока решающую роль играет и место обитания животных - определённые сорта сыра могут быть изготовлены только из молока местных животных. Например, Горный сыр производится только из молока альпийских коров. Важную роль в процессе изготовления сыра играют особенности дальнейшей обработки молока. Технология получения сыра из молока за тысячи лет не изменилась. В самом общем виде производство сыра просто: сырная масса отделяется от сыворотки. Для этого молоко ставят на некоторое время в тёплое место, пока оно не скиснет и не сгустится. Этот процесс происходит благодаря молочнокислым бактериям. Чтобы ускорить процесс свёртывания или повлиять на вкус сыра, в молоко добавляют так называемую стартерную культуру. Это может быть и йогурт, и слегка подкисшее вчерашнее молоко. Однако важнейшим средством закваски молока при изготовлении сыра является сычужный фермент. Привнесение сычужного фермента позволяет получить не только разнообразные сорта сыра, но и увеличить срок его хранения. Сычужный фермент - энзим, который можно найти в желудках сосущих телят, козлят или ягнят. Этот фермент помогает превратить содержащийся в молоке казеин в твёрдое вещество и сделать его удобоваримым. Следует отметить, что существуют и растительные средства свёртывания молока - это сок инжира и заквасочная трава. Однако если бы всё было так просто…Уже в процессе сепарирования (отделения сырной массы от сыворотки) существует много тонкостей, от которых зависит конечный результат - вид получаемого сыра. Так, для одних сортов молоко подогревается, а другие готовятся при комнатной температуре. После отделения сыворотки сырная масса подвергается дальнейшей обработке. Ей придают форму, её солят, сушат, моют и затем выдерживают. Изысканность и особенность вкуса каждого сыра в деталях этого процесса: одни начиняют плесневыми грибками, другие прессуют или моют в рассоле. Для каждого сыра - своя особая процедура. Именно в процессе обработки и вызревания каждый из видов и сортов сыра приобретает свой особый вкус. Едва ли есть сыр, который обходится без выдержки. Выдержка в определённых случаях может занять годы. Так, твёрдый сыр Пармезан нуждается в достаточно долгом хранении. Некоторые сыры необходимо выдерживать только в специальных помещениях - как например настоящий Рокфор, который должен "вызревать" только в пещерах, при благоприятных климатических условиях.
Оставить комментарий (0)Категория: Виды сыра Дата: 12.8.2009 0:34:16 Автор: ilyushka83

Рецепты
Крекеры с сыром:

Для приготовления нам потребуется:
- 0,5 литра молока;
- 90 грамм манки;
- 1 яйцо:
- 100 грамм твердого сыра;
- сливочное масло;
- панировочные сухари;
- соль;

Сначала надо сворить манную кашу, для этого нам нужно манка и молоко. После приготовления каши ее надо отцедить через марлю. После этого добавить туда сыр и яйцо, посолить и хорошо перемешать. После этого выкладываем массу на доску и раскатываем до 1,5 см. Эту массу мы нарезаем квадратиками и обваливаем в сухарях и сыре. После этого можно все это жарить.

Салат из сыра

Для приготовления нам потребуется:
-200 грамм сыра;
- яблоко;
-50 грамм орехов;
-100 грамм сметаны;
- листья салата;
Сначала берем терку и натираем на ней сыр и яблоко. Потом берем орехи, очищаем их и мелко нарезаем. Во всю смесь из яблока, сыра и орехов добавляем сметану. Всю эту смесь разлаживаем на листьях салата и сворачиваем.

Приятной готовки!
Оставить комментарий (0)Категория: Блюда с сыром Дата: 11.8.2009 23:8:2 Автор: Demon1720

В чем же суть сыра с плесенью
Считается, что история происхождения сыра с плесенью имеет средневековые Европейские корни. Сложность и неповторимость процессов его производства создает загадочный ореол вокруг этих сыров. Вот одно из первых наших знакомств с такими сырами.
Суть происхождения сыра с плесенью такова: все вещи, которые нас окружают, принадлежат кругообороту, заложенному в естественную основу и суть всех вещей. Это позволяет нам сравнить произрастание сыра плесенью с сутью процесса производства, где одни факторы служат сырьем, которое обрабатывается второй категорией факторов при сопутствующих третьих. В результате из условно бесформенной массы сырья получается новый, обладающий новыми качествами облагороженный продукт. Конечно же, первая встреча с сыром обогащенным плесенью вызывает у не осведомленных потребителей неоднозначную реакцию вызывающую сравнение с различными процессами брожения и последующими отходами, продуктами деятельности различных бактерий часто вызывающих различные отравления и т.д. Ну что об этом еще писать, примеров жизнедеятельности таких бактерий полно в каждом холодильнике. Чтобы действительно воспринять всю неповторимую гамму вкусов сыров обогащенных плесенью необходимо понять эту простую и прописную истину, что кроме загрязняющих и паразитирующих организмов отравляющих все вокруг подобно жизнедеятельности человека существуют и другие, которые очищают, облагораживают и лечат природу и нас (человечество) составляющую единицу единого целого мироустройства. И уровень совершенства этих организмов еще полноценно не понят и не изучен человечеством, поэтому еще не созданы технологии их заменяющие. И именно поэтому изысканный вкус и неповторимость по свойствам и полезности данного продукта делает его едой непросто для гурманов, а для людей с изысканным живым восприятием.
Оставить комментарий (0)Категория: Всё о сыре Дата: 11.8.2009 6:25:52 Автор: Artin75

Горячие блюда.
Мясо под шубой.
Норма: мясо 1 кг (лучше свинина или курица); картофель – 2 – 6 штук по вкусу; сыр – 300 -400 грамм; перец, соль, чеснок, лук и майонез - по вкусу.
Мясо нарезать ломтиками и отбить. Поперчить и посолить. Сложить в кастрюлю или жаровню. Положить на мясо нарезанный чеснок и лук ( чтобы покрыл мясо). Сверху положить нарезанный картофель. Посолить. На картофель положить слой тёртого сыра. Сверху залить майонезом и тушить до готовности.
***
Пицца.
Взять любой батон, убрать всю мякоть. Промазать оставшиеся корочки кетчупом; положить помидоры дольками нарезанные; положить лук, нарезанный колечками; колбасу. Густо посыпать сыром, натёртым на тёрке. Залить майонезом. Поставить в разогретую духовку и запечь.
***
Макаронная запеканка с индейкой и сыром.
Норма на 4 порции: 400 гр филе грудки индейки, 4 ст. л. соуса по-татарски, 400 гр макарон, по1 стручку красного, жёлтого и зелёного перца, 1 пучок базилика, 200 гр тёртого сыра, 100 гр творога, 4 яйца, 5 ст. л. молока, соль.
1. Мясо нарезать полосками толщиной 2 см. перемешать с соусом, оставить на 30 минут пропитаться.
2. Макароны отварить в подсоленной воде до готовности. Стручки перца нарезать полосками. Слить воду с макарон. Базилик порубить и смешать с макаронами.
3. Нагреть духовку до температуры +200С. в тщательно промасленную форму выложить слоями макароны, тёртый сыр, полоски мяса и перца.
4. Взбить яйца с творогом и молоком, посолить и вылить поверх запеканки. Запекать 35 минут до золотисто-коричневого цвета.
***

Оставить комментарий (0)Категория: Приготовление сыра Дата: 11.8.2009 5:53:13 Автор: witser

Приготовления сыра в домашних условиях
Сколько видов сыров, сколько различных вкусов – а ведь это простое действие обычных бактерий, всего на всего.
Однако не все так просто как кажется.
Сначало я повелдаю о том как делает сыр моя бабушка.
Правило первое. Нужно ответить на вопрос: «Для чего вы делаете этот сыр?».
Варианты ответов могут быть следующие: 1) для еды; 2) для запеканок, вареников (в общем для дальнейшего приготовление) и т.д.
Если вы его делаете для еды (и вы не сидите на строгой диете, а любите вкусно поесть), то творог получиться жирный, насыщенный влагой (ближе к творогу). Для приготовление такого сыра необходимо домашнее молоко. Домашнее молоко (сырое, не кипяченое) оставляют в достаточно теплом месте на сутки или двое. После того как обычное молоко превратилось в кефир (в простонародье простокваша) и сливки их следует тщательно перемешать и закипятить. Полученную смесь остудить немного и процедить, через марлю. Завернуть сыр в марлю и сразу же положить в холодильник. В этом случаи сыр получиться одним куском, жирный и влажный.
Если вы сыр делаете не для еды, то лучше чтобы сыр был нежирный и сухой. Тогда после превращения молока в простоквашу сливки стоит аккуратно снять и отложить. Процедура приготовления та же. Однако сыр получиться рассыпчатым и сухим.
Для промышленного производства сыра после нагревания молока добавляют дрожжевые культуры, таких типов бактерий как Streptococcus thermophilus и Lactobacillus helveticus.

Оставить комментарий (0)Категория: Приготовление сыра Дата: 11.8.2009 5:48:32 Автор: elenkolmakova

Всё о сыре
Сыр просто необходим человеку для сбалансированного питания в любом возрасте, т.к. является полноценным питательным продуктом во все времена.

Постоянное употребление разных сортов сыра обеспечивает организму все необходимые питательные элементы.

Сыр употребляется не только в "чистом" виде и в качестве закусок, но и используется кулинарами и домохозяйками как дополняющий компонент в салатах, во вторых блюдах и в др. приготовлениях пищи.

На сегодняшний день, мало тех, кто не любит сыры.

Например, Сербы подтверждают формулировку, что данный продукт способствует пищеварению и именно с сыра начинают своё утро.

Предпочтение к сортам сыров разное, например итальянцы добавляют сыр во все блюда.

Сыру ставили памятники, писали картины и слагали легенды. В Чикаго на всемирной выставке высшей награды был удостоен Сыр-Великан диаметром в 9м и массой на 10тн. В дальнейшем данному сыру почитатели установили памятник недалеко от столицы Оттавы.

Питательная ценность сыра обусловлена высокой концентрацией белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, витаминов A и B, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека. Так же в зависимости от его сорта, в 100 г продукта содержится 15-27% белков, 20-32% жиров. Энергетическая ценность примерно составляет в 100 г = 350-400 ккал.
Производство сыра
Способы производства одних и тех же сыров у разных производителей, и названий одних и тех же сыров изготавливаемых в разных странах разнообразные.

Мы постараемся по-максимому описать производство и изготовление сырной продукции. Просим принять во внимание, что данная информация достаточно условна и некоторые сорта сыра бывает сложно отнести к какому либо виду.

Начнем с основ.

Производиться сыр из молока:
коровьего,
овечьего,
козьего или буйволиного.

Например, при изготовлении итальянского сыра Моццарелла по традиции используется молоко чёрной буйволицы. Хотя на сегодняшний день есть много сортов Моццареллы которые производятся и из коровьего молока.

Решающую роль, помимо сортов молока, так же играет и место обитания животных - определённые сорта сыра могут быть изготовлены только из молока местных животных.

К примеру, Горный сыр производится только из молока альпийских коров.

В процессе изготовления сыра не малую роль играют особенности дальнейшей обработки молока.

Технология по получению сыра из молока не изменилась за много лет. Кратко говоря: производство сыра - сырная масса отделяется от сыворотки. Для этого молоко ставят на некоторое время в тёплое место, для его сгущения и окисления. Данный процесс происходит благодаря молочнокислым бактериям. Для ускорения процесса свёртывания, а т/же для влияния на вкус сыра, в молоко добавляют так называемую стартерную культуру. Это может быть или йогурт, или слегка подкисшее «вчерашнее» молоко. Но независимо от этого, важнейшим средством закваски молока при изготовлении сыра остаётся сычужный фермент. Который позволяет получить не только разнообразные сорта сыра, но и увеличить его срок хранения.

Сычужный фермент - это энзим, который находиться в желудках сосущих козлят,телят или ягнят. Данный фермент помогает превратить содержащийся в молоке казеин в твёрдое вещество и сделать его удобоваримым.

Помимо данного фермента существуют и растительные средства свёртывания молока - это заквасочная трава и сок инжира.

Однако не всё так просто... Уже в процессе сепарирования (отделения сырной массы от сыворотки) существует много тонкостей, от которых непосредственно зависит конечный результат - вид получаемого сыра.

Например, для одних сортов молоко подогревается, а другие готовятся при комнатной температуре.

После отделения сыворотки сырная масса подвергается следующей обработке. Её солят, придают форму, сушат, моют и только потом выдерживают определенный период времени.... читать полностью
Оставить комментарий (0)Смотреть фото (3)Категория: Всё о сыре Дата: 11.8.2009 5:27:44 Автор: arxemond

Первое столкновение с сыром с плесенью
Очень интересная история случилась в моей жизни. Сегодня вспоминаю и радость опять наполняет. Случай был не так давно так что его еще не забыли.
Наша лучшая подруга уехала в Голландию на работу и когда приехала домой, перед этим попала на праздник сыры который организовался тогда там. И что вы думайте ? У нее появилась огромная возможность купить оригинальный сыр с плесенью. Ну и когда приехала к нам в город с большим сердцем поделилась с нами одним сортом такого сыра.
Два дня я только смотрел на него как он лежит в холодильнике, но на третий день решил все таки попробовать. И теперь могу сказать что не совсем понял почему его так любят. Я его старался пробовать в комбинации с другими продуктами питания, но он по любому не шел.
Конечно же я знаю что он хороший , что он дорогой , но никак не могу к нему привыкнуть, и думаю что лучше кушать то что тебе нравится , а не то что говорят люди что вкусно.
В итоге мы тот сер выбросили чтобы он не стоял зря а холодильнике,и я теперь только об одном жалею. Почему же я не продал его или не подарил друзьям которым он так нравится...
Оставить комментарий (0)Категория: Истории и факты Дата: 11.8.2009 5:25:42 Автор: ghesha

Салаты.
Сырное рафаэлло.
Плавленый сыр натереть с чесноком и майонезом.
Скатать шарик, внутрь которого можно положить орешек или курагу и другое.
Этот шарик обвалять в крабовых натёртых палочках.
***
Салат "Тиффани".
Норма: куриная грудка - 500 грамм, сыр - 200 грамм, молотый жареный миндаль - 50 - 75 грамм, 4 варёных яйца, майонез - 200 грамм, виноград - 100 грамм.
Курицу отварить и обжарить. Слоями укладывать продукты: мелко нарезанную курицу, тёртый сыр, измельчённые яйца - всё выложить последовательно в салатник. Каждый слой посыпать миндалём и промазать майонезом. Украсить салат выложенными плотно друг к другу порезанными пополам виноградинами.
***
Салат "Красное море".
Норма: крабовые палочки - 300-400 грамм, порезать тонкой длинной соломкой; помидоры - 2 штуки, порезать мелкими кубиками; сыр - 100 - 150 грамм; чеснок - 1-2 зубчика; соль, перец, майонез, зелень.
Всё перемешать. Сверху посыпать тёртым сыром и зеленью.
***
Салат "Шапка Мономаха".
Салат выкладывается слоями.
1 слой - 2 - 3 отварных картофелины, нарезанные тонкой соломкой;
2 слой - 200-300 грамм мелконарезанного мяса (курицы или колбасы);
3 слой - 4 яйца, мелконарезанные;
5 слой - 2-3 сырых моркови, натёртых на самой мелкой тёрке;
6 слой - 150-200 грамм твёрдого сыра, натёртого на тёрке.
Промазать майонезом, сверху гранат. Майонезом можно промазывать каждый слой.
***
Оставить комментарий (0)Категория: Блюда с сыром Дата: 11.8.2009 5:25:31 Автор: svw2009

Рецепты
Сырный сельдерей в сметане:
Для приготовления нам потребуется:

- 500 грамм сельдерея;
-1 лимон;
-100 грамм маргарина;
-2 столовых ложки муки;
-1 стакан сметаны;
-100 грамм твердого сыра;
-черный молотый перец;
-соль;

Берем сельдерей и очищаем его. Потом режим мелкими кубиками. Тушим сельдерей в воде. Воду надо посолить и добавить лимонный сок. Берем кастрюлю и растапливаем в ней маргарин. Потом в кастрюлю кинуть сельдерей и посолить. Все это тушим до готовности. Готовую смесь можно подавать к мясу, перед тем посыпать его сыром.

Картофель с сыром:

Для приготовления надо взять: 12 картофелей, растительное масло, майонез, мука, натертый сыр, сливочное масло и соль.

Сырой картофель нарезать крупными дольками, кубиками и кружочками толщиной 5 мм, посолить, обжарить на растительном масле до готовности залить майонезом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Приятной готовки!
Оставить комментарий (0)Категория: Блюда с сыром Дата: 11.8.2009 5:22:21 Автор: Demon1720

Сыр - молочный продукт
Сыр - молочный продукт, который изготовляется из кислого молока коров, коз или овец. Обычно светло-желтого или белого цвета, но бывают и другие.

Сыр - один из наиболее питательных и калорийных пищевых продуктов. Потребительская ценность его обусловленная высокой концентрацией белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, витаминов, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека. В сырах, в зависимости от его сорта, в 100 г продукта содержится 15-27 % белков, 20-32 % жиров. Энергетическая ценность 100 г сыра составляет до 4500 калорий.

Классификация

По способу свертывания молока различают сыры сычужные, при изготовлении которых белки свертываются под действием сычужного фермента, и кисло молочные, при производстве каких белок свертывается под действием молочной кислоты, которое образуется в молоке при добавке молочнокислых заквасок. По способу изготовления сыры разделяют на твердые, полутвердые, мягкие, рассольные и плавленые. Много сортов сыров (рокфор, камамбер, бри, данаблю, горгонзола) изготовляют с использованием плесени рода Penicillium. Некоторые сорта сыров также закапчивают, это продлевает их срок хранения.

Факты

По информации ученых, любители сыра хорошо спят и не видят кошмары. Ученые утверждают, что все дело в аминокислоте триптофан, которая содержится в этом продукте и способствует снятию стресса.
Ошибаются те, кто думают, что мыши очень любят сыр. Британские исследователи, выучив рацион этих животных, пришли к выводу, что грызуны отдают преимущество еде с высоким содержанием сахара (зерновые, фрукты). Сыр же отсутствует в их естественном месте существования и в действительности вызывает у мышей отвращение.

Ежегодно в мире производится около десяти миллионов тон сыра. Больше всего его употребляют греки (около 27 кг на человека в год). А наибольший сыр был изготовлен в США. Это была головка массой 18 171 кг.
Оставить комментарий (0)Категория: Всё о сыре Дата: 11.8.2009 5:15:44 Автор: Vadim_dok

Сыр и вечеринка
Нужно срочно организовать вечеринку, а времени на приготовление разнообразных блюд нет, тогда вас спасет сыр и вино. Секрет прост до безобразия, все что понадобиться это хорошее вино и несколько видов сыра с слабым, умеренным и сильным вкусом. На большом блюде разложите сыры различных видов, плюс ко всему если это будут сыры произведены в одном регионе, то у вас появится прекрасная тема для разговора во время дегустации этого продукта. В такой ситуации лучше всего к сырам подавать вино, произведенное в том же регионе, что и сыр. Из сотен наименований сыров можно выделить всего-навсего восемь семейств, каждая из которых найдет своего ценителя. Они делятся на мягкие и твердые, круглые и квадратные, красноватые и белые, есть золотистые и с голубыми прожилками, имеющие сильный сырный аромат и запах сежей сметаны, могут быть испещренными дырками, а могут быть цельными. А ели Вы все же нашли время на приготовление блюд, поставите рядом с блюдами подходящие сорта сыра, соответствующее вино и закуски, что бы гости сами могли сочетать различные вкусы.
Оставить комментарий (0)Категория: Всё о сыре Дата: 11.8.2009 5:2:18 Автор: Alkogolyk

Факты о сыре
Есть теория что сыр возник в доисторическом периоде. О сыре нельзя сказать «Он был изобретен». Этот восхитительный продукт произошел из простого наблюдения людей –молоко остановленное в посуде через некоторое время сворачивается –чем выше температура –тем быстрее происходит процесс сворачивания.
Люди, живущие в областях где климат сезонно меняется, первыми обратили внимание на что температура очень важна в процессе свертывания молока – в процессе подогрева молоко превращается в сыр быстрее. Это может считаться первым технологическим открытием сыроделия.
Есть сотни разных типов сыра, которые могут различаться как типом молока - сырое, цеженное или пастеризованное, так и животным - корова, козел, овца, буйвол, лошадь или верблюд.
Законы производства и хранения сыра
Сыр непастеризованый не должен долгое время находиться на свежем воздухе иначе он начнет терять тонкость своего вкуса и запаха.
Держите сыр в условиях, в котором он сохраняется. Жесткие, полужесткие и полумягкие сыры должны сохраняться в температуре приблизительно от 8 - 13 C. Храните сыр завернутый в вощеную бумагу и этим вы обеспечите свободную циркуляцию воздуха но при этом без потери влажности,
Охлажденные сыры должны быть извлечены из холодильника за один и полчаса перед едой.
Не храните сыр вместе с другой сильно пахнущей пищей. Так как сыр поглотит другой аромат и может испортиться.
Оставить комментарий (0)Категория: Всё о сыре Дата: 11.8.2009 4:58:27 Автор: matrosov

Немного о пользе сыра
Говоря о том, что сыр полезен, все же стоит помнить о том, что он может быть таким далеко не для всех. Так, например, острые сыры не рекомендуется есть при различного рода болезнях желудка (язве, гастрите) и гипертонии.
Однако несомненен тот факт, что пользы в сыре все равно гораздо больше. При регулярном его употреблении улучшается зрение, состояние кожи, т.к. сыр способствует улучшению обмена веществ и регулирует различные процессы роста.
О целебных свойствах сыра ходят даже легенды. По одной из них, царица Ассирии Семирамида своей красотой обязана исключительно тому, что в детстве ее основной рацион составляли именно сыры, которые будущей царице приносили в клювах разные птицы.
Стоит отметить, что сыр может использоваться и в косметологии – в качестве масок с тонизирующим и омолаживающим эффектом. Приведем один из рецептов «сырной» маски: половину плавленого сырка, небольшое количество мякоти спелой дыни, лимонный сок, ложку меда и стакан воды смешивают друг с другом до получения однородной массы. После этого наносят на лицо на полчаса и снимают ватным тампоном, предварительно вымоченном в теплом молоке. Далее лицо ополаскивают водой. Стоит отметить, что маски из сыра очень хорошо помогают и при ожогах кожи.
Оставить комментарий (0)Категория: Всё о сыре Дата: 11.8.2009 4:46:18 Автор: LordAlex

Сыр
Сыр – это готовый продукт к употреблению. Употребление в пищу сыра обеспечивает организму необходимыми витаминами и питательными элементами. Сыр можно есть уже и в готовом виде, использовать как закуску, а также можно использовать при приготовлении различных блюд. Сыр изготавливают из молока (коровьего, козьего и т.д.).
Технология изготовления сыра не изменилась за тысячу лет. Молоко ставят в теплое место для того, чтобы он сгустилось и скисло. Этот происходят благодаря присутствию в молоке кисломолочных бактерий. Для получения разнообразных сортов и чтоб увеличить срок хранения в сыр добавляют сычужный фермент. Есть еще и растительные вещества, используемые при свертывании молока - инжир и заквасочная трава. В процессе вызревания сыр получает свой уникальный особый вкус. Иногда сыр выдерживается в течение нескольких лет и только в строго положенных помещениях, прямо как хороший коньяк. Я стараюсь покупать в основном голландский сыр, для меня он является эталон сыра. Очень вкусный, полезный и в приготовлении моих любимых блюд он наиболее подходящий.
Оставить комментарий (0)Категория: Всё о сыре Дата: 11.8.2009 4:25:1 Автор: Galya

Выбираем сыр Маасдам
Оказывается, жители Древнего Рим использовали сыр в качестве противоядия при пищевых отравлениях. Дело в том, что сыр нормализует пищеварение, и римляне об этом прекрасно знали. Один из самых вкусных среди сыров – это Маасдам. Есть даже такая присказка - если в сыре много дыр, значит, вкусным будет сыр, если в нём одна дыра – значит вкусным был вчера. Так всё же, как же правильно выбрать сыр Маасдам? Дырки в этом сыре должны быть с ровными краями. Хороший цвет для сыра – сливочно-жёлтый, без посторонних вкраплений. Это значит, что сыр зрелый и именно такой надо покупать. Очень важно чтобы сыр в магазине лежал на охлаждённой витрине, тогда он дольше будет поддерживать свои свойства и вкус, потому что сыр продукт быстропортящийся, он быстро сохнет и теряет свои вкусовые качества. К тому же сыр следует хранить завёрнутым, так как он легко впитывает запахи. Если сыр оставить без упаковки, срок его годности значительно уменьшится. Надпись на этикетке 40% или 50% жира означает количество жира в сухом веществе сыра. Как правило, треть от общей массы сыра занимает вода, поэтому если заявлено 50% жирности, то на практике это 30%.
Оставить комментарий (0)Категория: Виды сыра Дата: 11.8.2009 4:23:19 Автор: RusmanNNov

Опасный деликатес – сыр Casu Marzu
Casu Marzu – это вид сыра, название которого в переводе означает – гнилой сыр или червивый сыр. Сыр этот известен всему миру потому, что в нем содержатся живые личинки насекомых. Casu Marzu производится только на Сардинии в Италии.
Этот сыр является сардинским деликатесом, но потому что его употребление опасно для здоровья запрещен, производство Casu Marzu незаконно и карается итальянским законом.
Однако очень часто этот запрет нарушается и сыр продается нелегально, т.к. цена его достаточно высока.
Casu Marzu – вид овечьего сыра, который заражен сырными мушками. В мире находится немало смельчаков и любителей этого сомнительно деликатеса, которые готовы выложить за него любые деньги. Он делается из сорта сыра Пекорино Сардо, но дороже его в раза три. Технология его приготовления такова: сыр выдерживают дольше обычной стадии ферментации до тех пор, пока не возникает стадия гниения. Процесс гниения вызывают личинки сырной мухи.
С личинок образовываются черви, которые укоряют сам процесс разложения сыра и содержащихся в нем жиров, делая его мягким. Из сыра начинает выделяться жидкость, под названием lagrima (что в переводе означает слезы). Личинки достигают в длину восьми миллиметров и способны подпрыгивать в высоту до пятнадцати сантиметров. Вкус сыра обжигает язык. Тем кто все-таки решится отведать сasu мarzu, стоит защитит во время еды глаза и надеть очки, чтоб личинки не смогли принести им вред. Как правило, сыр употребляют с сардинским хлебом и крепким красным вином.
Casu Marzu не даром запрещен для легального производства на Сардинии, ведь он может быть очень опасен для человека. Сырные личинки не перевариваются в организме и могут начать размножаться, вызывая кровавую диарею и рвоту. Также любители такого сыра рискуют приобрести неизлечимую аллергию.
Оставить комментарий (0)Категория: Виды сыра Дата: 11.8.2009 3:58:23 Автор: kroshkamusha

Блюда из Сулгуни!
1) Яицница с Сулгуни и колбасой!
Поджарить колбасу колесиками на сковороде, используя сливочное масло, с обеих сторон. Сулгуни нарезать на куски толшиной 5-7мм, положить на колбаски и налить сбитыми яйцами, слегка подсолить и ГОТОВО!
2) Суп из сыра Сулгуни!
Нарезать Сулгуни большими квадратными кусочками и просушить - оставив в холодильнике на день в непокрытой посуде.
Мелко нарезать лук и поджарить, налить кипятком, сварить в нем немного риса. Когда рис будет готов, добавить сыр, соль, перец, соевый соус, 2-3 капли лимонного сока и через 5 минут выключить.
3) Салат из Сулгуни и курятины!
Сварить по отдельности рис и куриное филе и мелко нарезать. Сулгуни потереть на терке, добавить перец, соль, гранат и перемешать. Слегка приправить с майонезом или сметаной.
Приятного аппетита!
Оставить комментарий (0)Категория: Блюда с сыром Дата: 11.8.2009 3:38:46 Автор: Mckofee

Универсальный продукт
Сыр можно добавит во все блюда, которые подаются на второе. Существует огромное количество рецептов, где вместе с блюдом подается сыр. Сыр можно использовать как в расплавленном состоянии, так и просто потерев его о терку. Первыми сыр в приготовлении еду начали использовать итальянцы. Ничего удивительного ведь самая итальянская еда из всех ед пицца, обязательно должна включать в себя тертый сыр. Он добавляется на пиццу перед тем, как отправляется в духовку. Сыр не только можно использовать в пицце. Картошка по-французски, также посыпается сыром сверху. И это придает блюдо неповторимый вкус и аромат. Необязательно сыр подают вместе с горячими блюдами, можно подавать его и с закусками. Сыр включается в завтрак, как отличный стимулятор работоспособности мозга. Сыр нашел неожиданное применение и в таком виде блюд как суп. Сыр также можно жарит на сковороде. Отличное блюдо для рабочего коллектива и прекрасный повод еще крепче связать семейные узы. И в заключение можно добавит, что для некоторых стран сыр больше чем просто еда, это часть истории. Во многих странах Европы открыты музеи сыров, в которых представлены разнообразные виды сыров, которые вообще существуют в мире.
Оставить комментарий (0)Категория: Блюда с сыром Дата: 11.8.2009 3:35:57 Автор: lokoast

<< Читать дальше    

Авторизация

Логин:
Пароль:

Регистрация Забыл пароль


Категории

Всё о сыре (19)
Виды сыра (17)
Приготовление сыра (2)
Блюда с сыром (12)
История сыра (3)
Истории и факты (3)
Другое (2)


Меню

Новое сообщение
Регистрация
Авторизация
Пользователи
Пишите нам


Реклама

Ссылки
Лучший хостинг
Бижутерия
На сайта Industrial.org.ua: переработка термопластавтоматов в Украине.


Архив

Август 2009



Всё о сыре
Всё о сыре © 2009 vseosire.ru